【AI音声版】【食品・健康食品】HACCP 給食の衛生管理：献立から危害を洗い出し、温度と記録で管理する

講師：【監修】株式会社イーコンプライアンス 代表取締役 村山 浩一 ／ ご注文から1時間程度でご視聴いただけます

給食の献立から危害を洗い出し温度と記録で管理 給食や調理の現場に配属された方向けに、献立と調理工程をたどって危害を洗い出し、加熱・冷却・保管の管理点と基準を決め、温度と時間を測って記録に残すまでを、例題を使って順に練習します。国家試験で覚えた用語を、現場の作業と帳票に結び直すことを目指します。 【対象】給食施設や調理現場に配属された管理栄養士・栄養士、これから学ぶ方 【収録時間】約60分（予定・スライド約65枚・日本語字幕つき） 【内容】 ・第1章　給食の現場で衛生管理が求められる理由 ・第2章　試験で覚えた用語を現場の言葉に置き換える ・第3章　献立と調理工程を図にして危害を洗い出す ・第4章　加熱・冷却・保管で管理点と基準を決める ・第5章　温度と時間の測り方と記録の残し方 ・第6章　基準から外れた時の処置と記録の書き方 ・第7章　つまずきやすい点と計画の見直しどころ ・第8章　明日から30日で整える段取りと点検表 ※ ご注文から1時間程度でご視聴いただけます。 ※ 本動画の音声は、AIによる合成音声です。

収録内容